Сколько штук - никто не знает. Зависит от планировки помещений, материала стен/перекрытий и т.д. Пробуйте - купите одну или несколько штук, размещайте в разных местах и ходите по зданию, измеряя уровень сигнала. Зная, как далеко в ваших условиях добивает сигнал, сможете спланировать необходимое количество точек. Кстати, есть множество программ для составления карт покрытия Wi-Fi, может, они будут вам полезны.
На мой взгляд, проще всего - накупить юнифаек и закрепить их на потолке вдоль всего центрального коридора здания. Расстояние между точками подобрать опытным путём - чтобы добивало до на