Т.е. при 10Gb кеша в оперативке, имеем еще 10Gb кеша на винте.
Нужно это для того, чтобы после рестарта можно было отдавать данные с кеша, а не заново их получать.
Учитывая, что рестарты крайне редки для резолвера (по сути, еще ниразу не было за год с лишним), то смысла в кеше на диске я не вижу.
Отключить дисковый кеш у knot-resolver у меня не получилось.

В результате, пришлось уменьшить кеш в оперативной памяти и смонтировать дисковый кеш в ту же таки оперативную память.
 

~]# cat /etc/fstab |grep knot-resolver
tmpfs        /var/cache/knot-resolver        tmpfs   rw,size=5G,uid=knot-resolver,gid=knot-resolver,nosuid,nodev,noexec,mode=0700 0 0
~]# cat /etc/knot-resolver/kresd.conf|grep cache.size
-- Refer to manual for optimal cache size
cache.size = 4990 * MB
~]# systemctl stop kresd@1
~]# mount /var/cache/knot-resolver
~]# systemctl start kresd@1

Кеш оперативки в конфиге должен быть немного меньше, чем смонтированный раздел.