Главное не биметалл (CCA), берите медь.
Слаботочные кабеля не допускается прокладывать в одном пучк с силовымие, если такое "соседство" больше нескольких метров. Должен быть интервал.
С коаксиалом та же история.
Кабель CAT5e это минимальный кабель для прокладки. Если бюджет позволяет, можно и CAT6, жилы толще, прослужит дольше.
LSFROH - низкодымный, без галогенов, не поддерживающий распространение горение / частично огнестойкий
LSZH - низкодымный, без галогенов
Оба кабеля соответствуют минимальному классу кабелей ("Eca"), допускающихся для применения. Т.е. по европейским нормам, оболочка ПВХ и полиэтилен - не допускается, а кабельки ОК-нет уже соответствуют минимальным требованиям ЕС по части противопожарных норм.
Использование кабеля в оболочке LSFROH и LSZH в штробах без гофры (замоноличивание / заштукатуривание) не допускается по нормам.
Экран рекомендуется, но при обязательном условии, что экран будет заземлен. Вам нужен или металлический коммутатор, который заземляется, или металлическая патчпанель, которую требуется заземлить. Со стороны розеток нужны экранированные розетки.